嗜好品文化研究会

日　時　　　平成22年6月5日（土）15：00─17：30 場　所　　　CDI会議室（京都市） ゲスト講師　前川健一（ライター／立教大学観光学部兼任講師） 資　料　　　(1) 高田公理レジュメ 　　　　　　(2) 前川健一氏講話レジュメ 　　　　　　(3) タイ香り米ってどんなお米？［木徳神糧株式会社ウエブサイトより］ 　　　　　　(4) タイ米 食べくらべ［タイの日本語誌「ダコ」2008年12月5号より］

プレトーク：
　「奥村彪夫『ごはん道楽』の紹介から「味覚と嗜好」へ」 高田公理
　米の多様性と日本人の好み
　味覚と嗜好の相互関係とダイナミズム

ゲスト講話：「タイ人のコメ選び」 前川健一
　コメの種類に関する基礎知識
　ウルチ米か、モチ米か
　新米か、古米か
　ジャポニカ種からインディカ種へ移行した謎
　実はタイ人もふっくらしたコメが好き？
　香り米
　タイ料理に合うタイ米、日本料理に合う日本米
　コメの調理法
　コメと健康
　コメの値段
　味、香りの刺激を好む
　外来の食文化

［質疑応答＆総合討論］
　タイ米に関するいろいろ
　中国の影響
　湯取り法、炊く、蒸す
　タイ人の味覚──辛い、酸っぱい、甘い
　豚の生肉
　コメの買い方・売り方
　米栽培北限の北上
　嗜好の変化・外からの影響